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Faire durcir les oeufs à l'eau salée. Plonger les légumes à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes environ. Faire cuire à la vapeur ou au micro-ondes les filets de mérou 5 à 6 minutes selon l'épaisseur. Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs, verser petit à petit l'huile d'olive comme une mayonnaise. Dès qu'elle est bien ferme, ajouter les gousses d'ail écrasées au pilon, une pincée de piment de Cayenne, le sel et le poivre du moulin. Dans un grand plat de service, déposer les légumes, les morceaux de mérou et les oeufs durs coupés en deux. Déposer quelques branches de ciboulette et de cerfeuil. Servir avec l'aïoli à part. On peut remplacer le mérou par du cabillaud, des lamelles d'encornet ou des langoustines.
Un Côte de Provence rosé sera parfait pour accompagner ce plat délicieux.
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