Pintade à l'estragon

(pour 4 à 6 personnes)

 

125 g de beurre 3 cuillères à soupe d'estragon coupé fin Sel et poivre 1 pintade de 2 kg 1 cuillère à soupe de farine 20 cl de crème fraîche Persil pour décorer

Travaillez le beurre et l'estragon jusqu'à ce qu'il forme une pommade, salez et poivrez. Etalez-en un quart sur les côtés de la pintade, puis formez une boule avec le reste de beurre et mettez-la à l'intérieur de la pintade. Posez-le dans un plat à four.

Faites cuire 1 h 30 dans un four préchauffé à 190°. Disposez-le sur un plat de service.

Dégraissez le jus de cuisson. Mélangez la farine et la crème, puis incorporez-les à la sauce. Laissez cuire quelques minutes sur le feu jusqu'à ce qu'elle épaississe, en remuant. Servez avec la pintade décorée avec du persil.

 

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