Préparation
Découper le poulet en morceaux. Découper le jambon en petits dés et chauffer-le dans une cocotte avec un verre d'huile d'olive. Ajouter la graisse de canard et faire revenir les morceaux de poulet. Pendant ce temps, hacher ensemble les gousses d'ail et les oignons. Quand les morceaux de poulet sont bien dorés, enlever-les et remplacer-les dans la cocotte par le hachis d'ail et d'oignons pour qu'il blondisse. Saupoudrer de farine les morceaux de poulet et rajouter-les dans la cocotte, bien mélanger et mouiller avec le vin blanc. Assaisonner et laisser mijoter pendant deux heures. Avant de servir lier la sauce avec les jaunes oeufs.
Option: 10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter dans la cocotte 250 g de pruneaux, préalablement trempés et bien égouttés.
