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les Violettes de Toulouse Pour en savoir plus lire l'article sur les Violettes de Toulouse |
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Sirop de violettes
150 g de violettes500 ml d'eau
750 g de sucre
Séparez les pétales des violettes de toutes les parties vertes. Mettez-les dans une terrine et versez dessus 250 ml d'eau bouillante. Posez une assiette dessus afin de les tenir bien immergées. Laissez macérer pendant 1 h 30 à 2 h.
Mettez le sucre et 250 ml d'eau dans une poêle. Lorsque le sucre est fondu, portez à ébullition, écumez et laissez cuire.
Lorsque le sirop est arrivé à la cuisson au "cassé" (trempez le manche d'une cueillère en bois dans le sirop puis immédiatement dans de l'eau froide, le sucre qui est demeuré dessus doit casser net sous la dent) retirez la poêle du feu, le sirop est cuit.
Mélangez immédiatement l'infusion de violettes au sirop puis agitez un moment ce mélange et laissez refroidir.
Versez en bouteille.
Champagne + sirop de violettes = Kir Royal à la violette !!
Gelée à la violette
Fleurs de violettes (4 tasses)
Un citron
Un sachet de pectine en poudre
Sucre (4 tasses)
EauPrendre 4 tasses de fleurs de violettes et couvrir de 2 tasses d'eau bouillante et laisser reposer environ 24 heures. Filtrer l'infusion à travers un filtre à café et jeter les fleurs.
Mélanger ensemble 2 tasses de l'infusion avec le jus d'un citron et 1 sachet de pectine en poudre. Amener le tout à ébullition. Ajouter 4 tasses de sucre et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Faire bouillir à fort bouillon pendant une minute. Verser dans des pots stériles et sceller.
Garder au réfrigérateur.
ÓMike Briley & Chantal Moret 1999-2007