Violettes de Toulouse

Les Violettes de Toulouse

La Violette de Toulouse est l'emblème de la ville de Toulouse.
On appelle parfois cette ville la Cité des Violettes.

La Violette de Toulouse est caractérisée par sa couleur parme et bleutée. C'est une fleur double (deux fois plus de pétales) et donc plus grosse que les autres variétés de violettes. Elle fleurit d'octobre à aril. Avant les cultures sous serres la Violette de Toulouse était une des rares fleures vendues pendant l'hiver.

Un peu d'histoire:
Les premières cultures des Violettes de Toulouse se situaient au nord de la ville. Depuis le milieu du XIXe siècle on vend les fleurs sur le Marché aux Violettes des Jacobins et dans les rues du centre ville. La Violette de Toulouse a ses heures de gloire durant la première moitié du XXe siècle. Elle est exportée partout en Europe et jusqu'en Russie. L'hiver de 1956, très rigoureux, cause des pertes importantes. Au même moment on développe d'autres fleurs d'hiver par des techniques de culture sous serres. En 1985 seuls quelques producteurs

subsistent quand un ingénieur agronome, Adrien Roucolle, décide de relancer la culture de la violette à Toulouse pour éviter l'extinction de l'espèce et crée un conservatoire de la plante dans les serres municipales. Aujourd'hui il y a une dizaine de producteurs de Violettes de Toulouse.

Produits dérivés:
La fleur de violette est vendue en bouquet. Pendant longtemps c'était la seule fleur commercialisée en hiver.
Cependant plusieurs produits sont réalisés à partir de la fleur de violette

la violette cristallisée dans le sucre est connue depuis la fin du XIXe siècle. Elle est présentée dans des petits cartons à chapeaux décorés de violettes. On les utilise surtout pour décorer les gâteaux.
le parfum "Violette de Toulouse" créé en 1936 acheter on-line

la liqueur de violette créée en 1950 acheter on-line - voir des cocktails

le sirop de violette, la gelée de violette, la glace à la violette, le miel de violette, l'encens et les cocktails

Sirop de violettes
150 g de violettes
500 ml d'eau

750 g de sucre

Séparez les pétales des violettes de toutes les parties vertes. Mettez-les dans une terrine et versez dessus 250 ml d'eau bouillante. Posez une assiette dessus afin de les tenir bien immergées. Laissez macérer pendant 1 h 30 à 2 h.

Mettez le sucre et 250 ml d'eau dans une poêle. Lorsque le sucre est fondu, portez à ébullition, écumez et laissez cuire.

Lorsque le sirop est arrivé à la cuisson au "cassé" (trempez le manche d'une cueillère en bois dans le sirop puis immédiatement dans de l'eau froide, le sucre qui est demeuré dessus doit casser net sous la dent) retirez la poêle du feu, le sirop est cuit.

Mélangez immédiatement l'infusion de violettes au sirop puis agitez un moment ce mélange et laissez refroidir.

Versez en bouteille.

Champagne + sirop de violettes = Kir Royal à la violette !!

Gelée à la violette
Fleurs de violettes (4 tasses)
Un citron
Un sachet de pectine en poudre
Sucre (4 tasses)
Eau
Prendre 4 tasses de fleurs de violettes et couvrir de 2 tasses d'eau bouillante et laisser reposer environ 24 heures. Filtrer l'infusion à travers un filtre à café et jeter les fleurs.

Mélanger ensemble 2 tasses de l'infusion avec le jus d'un citron et 1 sachet de pectine en poudre. Amener le tout à ébullition. Ajouter 4 tasses de sucre et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Faire bouillir à fort bouillon pendant une minute. Verser dans des pots stériles et sceller.

Garder au réfrigérateur.

Cocktails
Antique Lounge
gin, crème de menthe blanche, liqueur de violettes

Blue night
lait, crème de cassis, liqueur de violettes

Dead zone
vodka, liqueur d'abricot, sirop de sucre de canne, Canada Dry, liqueur de violettes

Purple Tini
vodka, liqueur de violettes, jus de canneberges

Seigneuriale
vodka, liqueur de violettes, Gini, Donjon

Terre de violette
jus de pamplemousse, gin, liqueur de violettes

W
vodka, crème fraiche, liqueur de violettes

Pour en savoir plus lire le livre de Sandrine Banessy "La Violette de Toulouse"

Quelques liens:
Toulouse, cité des violettes - un site perso consacré aux violettes de Toulouse
La Maison de la Violette - une péniche sur le Canal du Midi à Toulouse
Achats online
Regals, Toulouse - toutes spécialités de la violette
Cave spirituelle - liqueur, thé, sucettes à la violette...
Couleurs de Vi Zen - Eaux de toilette et parfums 'Violette de Toulouse' de la Maison Berdoues®
La Boutique de Bébrix - Eau de toilette, eau de Cologne, savon, bain moussant mais aussi les bonbons (nougat, caramel, sucrerie à la liqueur de violette, pétales de violette cristallisés&) à la violette ; lapéritif à la violette, la liqueur, la confiture à la violette et même des livres sur la violette

ÓMike Briley & Chantal Moret 1999-2009

Sirop de violettes 150 g de violettes 500 ml d'eau 750 g de sucre Séparez les pétales des violettes de toutes les parties vertes. Mettez-les dans une terrine et versez dessus 250 ml d'eau bouillante. Posez une assiette dessus afin de les tenir bien immergées. Laissez macérer pendant 1 h 30 à 2 h. Mettez le sucre et 250 ml d'eau dans une poêle. Lorsque le sucre est fondu, portez à ébullition, écumez et laissez cuire. Lorsque le sirop est arrivé à la cuisson au "cassé" (trempez le manche d'une cueillère en bois dans le sirop puis immédiatement dans de l'eau froide, le sucre qui est demeuré dessus doit casser net sous la dent) retirez la poêle du feu, le sirop est cuit. Mélangez immédiatement l'infusion de violettes au sirop puis agitez un moment ce mélange et laissez refroidir. Versez en bouteille. Champagne + sirop de violettes = Kir Royal à la violette !!

Gelée à la violette Fleurs de violettes (4 tasses) Un citron Un sachet de pectine en poudre Sucre (4 tasses) Eau Prendre 4 tasses de fleurs de violettes et couvrir de 2 tasses d'eau bouillante et laisser reposer environ 24 heures. Filtrer l'infusion à travers un filtre à café et jeter les fleurs. Mélanger ensemble 2 tasses de l'infusion avec le jus d'un citron et 1 sachet de pectine en poudre. Amener le tout à ébullition. Ajouter 4 tasses de sucre et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Faire bouillir à fort bouillon pendant une minute. Verser dans des pots stériles et sceller. Garder au réfrigérateur.

Cocktails Antique Lounge gin, crème de menthe blanche, liqueur de violettes Blue night lait, crème de cassis, liqueur de violettes Dead zone vodka, liqueur d'abricot, sirop de sucre de canne, Canada Dry, liqueur de violettes Purple Tini vodka, liqueur de violettes, jus de canneberges Seigneuriale vodka, liqueur de violettes, Gini, Donjon Terre de violette jus de pamplemousse, gin, liqueur de violettes W vodka, crème fraiche, liqueur de violettes