1 carré d'agneau (fendu à la base de chaque côte)

30 g de beurre ou de margarine

1 gousse d'ail rose de Lautrec

chapelure

persil, sel, poivre

Faites d'abord dorer le carré à la poêle, sur feu vif, avec un peu de beurre ou de margarine. Mettez-le ensuite dans un grand plat à feu et à four très chaud (thermostat 8-9) 15 mn seulement. A mi-cuisson, salez, poivrez et retournez.

Hachez ail et persil. Mélangez ce hachis avec de la chapelure, sel et poivre. Etalez-le sur le côté gras de la viande. Tapotez avec une spatule pour faire adhérer. Parsemez de noisettes de beurre. Remettez quelques minutes à four très chaud.

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Ó Mike Briley & Chantal Moret 1999-2006