Soupe à la Betterave
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 10 min
Ingrédients

3 betteraves rouges
1 chou blanc
2 poireaux
1 oignon
3 brins d'aneth
6 brins de persil

2 tablettes de bouillon de volaille
3 cuillièrés à soupe de vinaigre
150 cl de crème fraîche
1 pot de yaourt nature
30 g de beurre
1 cuillièré à café de sucre
sel, poivre

Pelez les betteraves et coupez-les en fins bâtonnets. Emincez le chou. Rincez-le et égouttez-le.
Lavez plusieurs fois les poireaux. Taillez-les en fins bâtonnets et égouttez-les également.
Pelez et hachez l'oignon.
Dans une cocotte, faites-le revenir au beurre 5 mn. Remuez avec une cuillère en bois. Lorsqu'il prend une couleur caramel, ajoutez la betterave, les poireaux et les lanières de chou.
Saupoudrez de sucre et versez le vinaigre.

Laissez cuire à petits bouillons 3 mn, en mélangeant.

Ajoutez les tablettes de bouillon et 2,5 l d'eau. Salez, poivrez et laissez cuire doucement pendant 1 h.

Au dernier moment, parsemez du persil et de l'aneth ciselés.

Présentez à part la crème fraîche mélangée au yaourt.

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