Ingrédients -- pour 4 personnes

1 laitue
200 g de foie gras de canard
1 magret de canard fumé
1 gésier de canard confit

100 g de pignons
200 g de pointes d'asperges
2 cuillères à soupe de Sherry ou vinaigre de vin rouge
Poivre moulu, croutons de pain frit

Préparation

Laver la salade, bien l'essorer et l'arranger sur les assiettes.

Trancher finement le magret de canard dans le sens de la longueur. Couper le gésier confit pour avoir des tranches très minces. Les cuire dans une casserole chaude avec un peu de leur propre graisse. Ajouter les pignons et les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles. Enlever du feu et ajouter le vinaigre. Cuire les pointes d'asperges dans de l'eau très légèrement salée (si elles sont fraîches) ou dans leur propre jus (si elles sont en conserve).

Verser le jus, les gésiers et les pignons sur la salade.
Arranger les tranches de magret de canard autour des bords de la salade.
Poser une tranche de foie gras de canard sur le sommet au centre.
Egoutter les pointes d'asperges et les arranger sur le sommet.
Garnir avec un nuage de poivre.