Pour 4 personnes |
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Ingrédients 4 douzaines d'escargots en boîte Court-bouillon: |
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Préparation Confectionnez votre court-bouillon en mélangeant les ingrédients énoncés ci-dessus et laissez cuire pendant 30 minutes. Plongez les escargots dans le court-bouillon à ébullition et faites-les chauffer pendant 5 minutes. Incorporez le beurre d'orties par petits morceaux en fouettant vigoureusement. Rectifiez l'assaisonnement s'il y a lieu et servez bien chaud. Préparation du beurre d'orties: équeutez les orties. Faites-les blanchir à l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Egouttez-les soigneusement. Mixez-les et incorporez par petits morceaux 100 g de beurre. Laissez tourner le mixer pendant 3 minutes. Salez et poivrez. Dressage Servez en cassolettes ou dans des assiettes creuses. Conseil: ramassez vous-même les orties. Faites-les blanchir impérativement pour supprimer le piquant trop fort de l'ortie. N'utilisez que les jeunes feuilles des orties, qui se trouvent en haut des plants, ce sont les plus tendres. |