Pour 4 personnes
Réalisation: 15 minutes
Saison: automne

Ingrédients

4 douzaines d'escargots en boîte

Court-bouillon:
1 oignon
1 carotte
2 échalottes
2 couennes de lard
1 bouquet garni
1/2 l de vin blanc
Sel et poivre du moulin

Beurre d'orties:
50 g d'orties cuites
100 g de beurre
5 g de sel
5 tours de moulin à poivre

Préparation

Confectionnez votre court-bouillon en mélangeant les ingrédients énoncés ci-dessus et laissez cuire pendant 30 minutes.

Plongez les escargots dans le court-bouillon à ébullition et faites-les chauffer pendant 5 minutes. Incorporez le beurre d'orties par petits morceaux en fouettant vigoureusement.

Rectifiez l'assaisonnement s'il y a lieu et servez bien chaud.

Préparation du beurre d'orties: équeutez les orties. Faites-les blanchir à l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Egouttez-les soigneusement. Mixez-les et incorporez par petits morceaux 100 g de beurre. Laissez tourner le mixer pendant 3 minutes. Salez et poivrez.

Dressage

Servez en cassolettes ou dans des assiettes creuses.

Conseil: ramassez vous-même les orties. Faites-les blanchir impérativement pour supprimer le piquant trop fort de l'ortie. N'utilisez que les jeunes feuilles des orties, qui se trouvent en haut des plants, ce sont les plus tendres.