Canard aux olives

(un plat classique) (pour 4 personnes)

 

1 canard
100 g de petits oignons
1 gousse d'ail rose de Lautrec
2 cuillères à soupe de farine
bouillon de canard (fait avec cou, ailerons et court-bouillon)
100 g d'olives vertes
200 g de champignons de Paris
1 bouquet garni
sel, poivre

Découper le canard et le faire revenir de toutes parts dans un peu de graisse.
Ajouter les oignons, la gousse d'ail écrasée.
Quand les morceaux sont bien revenus, lier le tout avec la farine.
Mouiller avec du bouillon de canard.
Ajouter les olives vertes, le bouquet garni et quelques champignons.
Saler, poivrer.
Laisser mijoter à feu doux 45 minutes environ.

 

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