13 desserts de Noel

Les 13 Desserts de Noël

La tradition des treize desserts de Noël est surtout associées avec la Provence mais elle est aussi connue dans le Languedoc.
En Provence et en Languedoc, le repas traditionnel de Noël est appelé "le gros souper". Il se termine traditionnellement par les treize desserts symbolisant le Christ et les douze apôtres. Ils doivent être servis en même temps et chaque convive doit les goûter tous.

Il n'existe pas de liste "officielle" des treize desserts. Les premiers 6 se trouvent systématiquement mais les 6 suivants sont variables suivant la région ou les envies de la maîtresse de maison. Le treizième est la fameuse pompe à huile (voir recette plus bas).

Les 13 Desserts de Noël

- fruits secs appelés les quatre mendiants, par analogie avec les robes des ordres mendiants :
1. les raisins secs: pour les Dominicains
2. les figues sèches: pour les Franciscains

3. les noix: pour les Augustins

4. les amandes: pour les Carmes

- les nougats
5. nougat blanc
6. nougat noir

7. à 12. (au choix)

- fruits frais (ou confits)

pommes, poires, oranges, mandarines, raisins, pruneaux, dates

- noisettes

- confiseries

calissons d'Aix par exemple

13. la pompe à l'huile
(voir recette plus bas)
Il est coutume de rompre la pompe. Si on la coupe on risque la malchance pour toute l'année à venir! Ceci est sans doute en souvenir du "pain rompu" de la Cène.
Souvent les desserts sont servis avec un vin cuit dans lequel on trempe la pompe à l'huile.

La pompe à l'huile

8 personnes

500 g de farine
25 g de levure
75 g de sucre
10 g de sel
150 g d'huile d'olive
1 citron
1 orange

Préparer un levain en mélangeant 200 g de farine, la levure et un verre d'eau tiède. Laisser lever 45 min. Incorporer ensuite l'huile d'olive, la farine restante, le zeste de citron et d'orange. Mélanger lentement le tout et laisser lever pendant 3 heures. Etaler la pâte en forme de galette d'environ 30 cm de diamètre sur une plaque allant au four et laisser lever à nouveau 1 heure près d'une source de chaleur, puis cuire à four chaud (220°) pendant 15 min. Dès la sortie du four, badigeonner d'huile d'olive.

ÓMike Briley & Chantal Moret 1999-2007

Les 13 Desserts de Noël
- fruits secs appelés les quatre mendiants, par analogie avec les robes des ordres mendiants : 1. les raisins secs: pour les Dominicains 2. les figues sèches: pour les Franciscains 3. les noix: pour les Augustins 4. les amandes: pour les Carmes
- les nougats 5. nougat blanc 6. nougat noir 7. à 12. (au choix) - fruits frais (ou confits) pommes, poires, oranges, mandarines, raisins, pruneaux, dates - noisettes - confiseries calissons d'Aix par exemple
13. la pompe à l'huile (voir recette plus bas) Il est coutume de rompre la pompe. Si on la coupe on risque la malchance pour toute l'année à venir! Ceci est sans doute en souvenir du "pain rompu" de la Cène. Souvent les desserts sont servis avec un vin cuit dans lequel on trempe la pompe à l'huile.