Depuis le XVII ^ième siècle, les croquants sont une gâterie emblématique de la ville de Cordes-sur-Ciel, dans le Tarn.

A l'époque, les amandiers fleurissaient abondamment partout dans la région et regorgeaient damandes et Cordes se trouvait souvent avec un excédent d'amandes.

D'après la légende, la mère Bordes, l'aubergiste qui tenait l'Hostellerie dans le vieux Cordes, prépara des "couques" à base d'amandes, de sucre et de blanc d'oeuf pour accompagner le vin de Gaillac. Par leur texture on les appela les "croquants" de Cordes. Il est devenu rapidement l'usage de cuire des croquants après la cuisson du pain.

Depuis quelques années on célèbre la Fête du Croquant à Cordes sur Ciel au mois de juin.

Ingrédients (pour 5 personnes):

- 2 blancs d'oeuf
- 230 g de sucre cristallisé
- 50 g de farine
- 125 g d'amandes effilées

Préchauffer le four à 200° (thermostat 7)

Faire une fontaine avec la farine et sucre et ajouter les blancs d'oeufs (non battus), mélanger et ajouter enfin les amandes effilées.

Mettre du papier cuisson sur la plaque du four. A l'aide d'une petite cuillère, faire des petits tas de pâte. Faire attention de bien les espacer (car en cuisant ils s'étalent et se toucheraient....).

Cuire jusqu'à ce que les croquants soient légèrement dorés (15 à 20 minutes). Attendre qu'ils soient complètement refroidis pour les démouler car autrement ils collent !!!

Ils se conservent dans une boîte en fer plusieurs jours mais ils sont si bons que la conservation est rarement un problème !