LA TAPENADE

La tapenade prend son nom du nom provençal des câpres (tapeno). Il y a beaucoup de recettes de la tapenade mais ils ont tous comme ingrédients communs les olives noires (ou verts), les anchois, l'huile d'olive et les câpres. L'addition de l'ail, jus de citron, moutard, poivre ou divers herbes (généralement les herbes de Provence comme le thym, la sarriette, le laurier, le fenouil, le romarin ...) permets de personaliser votre tapenade.

Voici une recette pour une tapenade de base.

Ingrédients (pour 6 personnes):

- 200 g de grosses olives noires dénoyautées

- 5 filets (100 g) d'anchois à l'huile

- 8 (60 g) câpres

- 1 gousse d'ail (optionel)

- 3 (150 ml) cuillères à soupe d'huile d'olive

Réduisez en purée chaque ingrédient séparément.

Mélangez le tout en ajoutant un filet d'huile d'olive. Une bonne tapenade doit être lisse et épaisse

Laissez reposer la pâte ainsi obtenue dans un bocal fermé au frais.

Quelques conseils:


©Chantal Moret & Mike Briley 1999-2010