LA TAPENADE
La tapenade prend son nom du nom provençal des câpres (tapeno). Il y a beaucoup de recettes de la tapenade mais ils ont tous comme ingrédients communs les olives noires (ou verts), les anchois, l'huile d'olive et les câpres. L'addition de l'ail, jus de citron, moutard, poivre ou divers herbes (généralement les herbes de Provence comme le thym, la sarriette, le laurier, le fenouil, le romarin ...) permets de personaliser votre tapenade.Voici une recette pour une tapenade de base.
Ingrédients (pour 6 personnes):- 200 g de grosses olives noires dénoyautées
- 5 filets (100 g) d'anchois à l'huile
- 8 (60 g) câpres
- 1 gousse d'ail (optionel)
- 3 (150 ml) cuillères à soupe d'huile d'olive
Réduisez en purée chaque ingrédient séparément.
Mélangez le tout en ajoutant un filet d'huile d'olive. Une bonne tapenade doit être lisse et épaisse
Laissez reposer la pâte ainsi obtenue dans un bocal fermé au frais.
Quelques conseils:
Servir en accompagnement de hors-d'Suvre avec une bonne baguette croustiante. La tapenade se déguste aussi bien à l'apéritif disposée sur de petit canapés ou tranche de pain ou toast.