LA TAPENADE

La tapenade prend son nom du nom provençal des câpres (tapeno). Il y a beaucoup de recettes de la tapenade mais ils ont tous comme ingrédients communs les olives noires (ou verts), les anchois, l'huile d'olive et les câpres. L'addition de l'ail, jus de citron, moutard, poivre ou divers herbes (généralement les herbes de Provence comme le thym, la sarriette, le laurier, le fenouil, le romarin ...) permets de personaliser votre tapenade. Voici une recette pour une tapenade de base.

Ingrédients (pour 6 personnes): - 200 g de grosses olives noires dénoyautées - 5 filets (100 g) d'anchois à l'huile - 8 (60 g) câpres - 1 gousse d'ail (optionel) - 3 (150 ml) cuillères à soupe d'huile d'olive

Réduisez en purée chaque ingrédient séparément. Mélangez le tout en ajoutant un filet d'huile d'olive. Une bonne tapenade doit être lisse et épaisse Laissez reposer la pâte ainsi obtenue dans un bocal fermé au frais.

Quelques conseils:

• Choisir de préférences pour des olives noires "les Tanches de Nyons" - olives très douces et huileuses
• Utiliser les filets d'anchois à l'huile - si on utilise des filets au sel, il faut ôter les arêtes et les dessaler sous eau froide courrante, les éponger et les réserver sous huile d'olive
• Il faut des câpres conservées en saumure et non pas au vinaigre - utiliser de grosses câpres (moins chères) car elles vont être broyées
• Préférer l'huile d'olives vierge extra ("AOC huile de Nyons" par exemple)

   

  Servir en accompagnement de hors-d'Suvre avec une bonne baguette croustiante. La tapenade se déguste aussi bien à l'apéritif disposée sur de petit canapés ou tranche de pain ou toast.